PROCESO PRODUCTIVO
Compra de la Materia Prima
El café verde proviene de diversas regiones cafetaleras, debidamente seleccionadas y evaluadas para garantizar la continuidad del suministro estándarde las mezclas a fin de preservar la calidad de nuestro producto.
Recepción del Café Verde
El café verde llega al almacén de materia prima en gandolas o camiones dediferentes capacidades, contenido en sacos de 46 a 60 Kg aproximadamente. En la recepción se realiza una Inspección visual y análisis sensorial de cada uno de los sacos, evaluándose las características de la muestra, entre estas, el olor, color, aspecto, presencia de insectos vivos, materias extrañas o cualquier otro contaminante, siguiendo las normativas establecidas en la Norma Covenin 45:93 de Café Verde.
Análisis del Café Verde
Luego de ser recolectada, la muestra es llevada al laboratorio; el Auditor de Aseguramiento de Calidad procede a realizar la Determinación del porcentaje de humedad, Torrefacción de una muestra representativa, Molienda del torrefacto y evaluación de la fragancia, Degustación mediante prueba de taza por colado, evaluando aroma, acidez, cuerpo y sabor, Determinación de la cantidad de defectos, de acuerdo a la Norma Covenin 609-1994, según lo establecido en los diferentes planes de inspección del manual de la Gerencia de Aseguramiento de la Calidad.
Análisis y Almacenamiento del Café Verde
De acuerdo a los resultados obtenidos, el lote es aprobado o rechazado. El café verde aprobado se coloca en paletas, identificado con etiquetas que contienen la descripción del proveedor, procedencia y calidad. Los sacos rechazados se identifican con etiquetas de rechazo para la devolución al proveedor.
Análisis de Material de Empaque
En esta etapa se realiza la inspección y muestreo del material de empaque de acuerdo a lo establecido en la Norma COVENIN 3133-1:2001, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos, se revisan textos legales, se realizan los análisis físicos correspondientes; entre estos, punto de repetición según Covenin 930:1997, espesor según Covenin 466:1994, gramaje según Covenin 2480:1994 y ancho de la bobina. De acuerdo a los resultados obtenidos el material es aprobado o rechazado; finalmente, el material es identificado y trasladado al almacén de empaque donde permanece hasta su uso.
Formulación de Blend
Limpieza y Mezcla
En esta fase se combinan los lotes de café verde, buscando una mezcla que compense las debilidades de los lotes, de manera que se satisfagan las exigencias del paladar de nuestros clientes. Se realiza un análisis sensorial que incluye la determinación de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor; adicionalmente se realizan análisis físicos para la determinación de la humedad y defectos del blend. Posteriormente el Blend pasa a un proceso de limpieza y mezcla. En esta operación se logra separar y desechar las impurezas existentes para que sean sólo los granos limpios y puros los que continúen el resto del proceso.
Proceso de Torrefacción
El café verde se somete a un proceso de pirólisis, llevando los granos de la temperatura ambiente a una temperatura que oscila entre los 170 a 250°C, provocando cambios físico-químicos en la estructura y composición del café verde, ocasionando oscurecimiento del grano y el desarrollo del sabor y aroma característico del café. En esta etapa se determina la humedad del grano, de acuerdo a lo establecido en la Norma Covenin 46:1994, color, uniformidad del tueste, porcentaje de granos carbonizados y adicionalmente el porcentaje de granos partidos si el café esta destinado a la producción de granos.
Proceso de Molienda
El grano de café tostado pasa por una serie de rodillos previamente calibrados de acuerdo al grado de molienda que se requiera. Se determina la granulometría según el porcentaje de granos de distintos grosores que contiene y es controlada según normativas internas de la Organización. Adicionalmente, se realiza un análisis sensorial, mediante prueba de taza para la determinación de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor de la molienda.
Proceso de Envasado
En esta etapa, el café molido llega a las líneas de empaque a través de tolvas, operación que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la empresa ofrece para satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnología utilizada permite entregar la cantidad justa de café molido según el peso declarado en el empaque. En el producto terminado se verifica la codificación y textos legales, Porcentaje de Humedad y peso neto, de acuerdo a lo establecido por entes gubernamentales. Adicionalmente se realizan los análisis microbiológicos y físico-químicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.
Almacenamiento y Despacho del Producto Terminado
En esta etapa, el producto terminado es entregado al almacén de distribución y logística cuya función principal es garantizar la entrega de nuestros productos en el tiempo acordado con nuestros clientes, garantizando la higiene e inocuidad del producto terminado hasta su destino, mediante el cumplimiento de las Buenas prácticas de Manufactura en el almacenamiento y traslado de alimentos para consumo humano.
